2011年9月13日，公安部成功破获了一起特大利用“地沟油”制售食用油案件。由此，“地沟油”再次闯进人们的视线。是什么？
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油。大致可分为三类：
1、狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
2、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
3、用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
为什么？
医学研究表明，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害。轻则腹痛腹泻，长期服用则会导致发育障碍、肠癌、胃癌等。既然地沟油存在如此大的危害，为什么还是不断出现呢？
1、暴利诱惑，加工者利欲熏心。仅北京区域年产值就达几个亿。
2、地沟油生产技术含量高，有知情人士称，“只要不进实验室，绝对看不出来是什么油”。
3、相关管制政策出台较晚，并且监管存在漏洞。
怎么做？
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松表示现在地沟油还无法科学分辨好坏，但国家科技部已经针对这个事情专门立项，相信不久之后一定能够用科学的手段来分辨油的好坏。
那么在日常生活中怎样简单鉴别“地沟油”呢？小编今天来给大家支招，主要通过人的感官，从看、闻、尝、听、问五个方面鉴别。
看颜色 看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
闻气味 每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。
尝味道 用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
听声音 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
问渠道 问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
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